コナラの原木に、日本きのこセンターが新しく開発した露地栽培用種菌３２４号を植菌した直後の新ホダ木です。しいたけは日本を代表する優良きのこで、野生種は日本を始め、中国大陸からニュージーランドまで各地に分布しています。わが国では、春と秋に広葉樹の倒木に発生します。現在市場で流通している生しいたけや、中国等から輸入された乾しいたけのほとんどは原木栽培ではなく、椎茸本来の風味の少ないオガクズ栽培です。
　当社の１年生「自然栽培用ほだ木」は植菌後１年以内のほだ木で、菌の生育が順調であれば、今年の秋に走り子が発生し、本格的な発生は来年１０月ごろ最低気温が１５℃になり、発生条件（温度、水、光）が整えば発生をはじめます。

■しいたけ１年生ホダ木（植菌後１年以内のホダ木）

　　　　　　　樹種　　コナラ（鳥取県産）
　　　　　　　規格　　長さ　0.9ｍ〜１ｍ　　　直径10〜20ｃｍ
　　　　　　　種菌　　日本きのこセンター　３２４号菌
　　　　　　　発生時期　　春・秋１０月初句〜　　１５℃以下（中高温発生型）
　　　　　　　きのこの特徴　　中型肉厚　　

【発生までの管理】
入手後、発生適温（菌の種類によって違いますが、日本きのこセンター３２４号菌は＋１５℃以下）になるまでは、チラチラ散光線が入り、風通しが良く、あまり高温にならない林内や、庭に立てかけるか、井桁積みにして休養させます。地面に寝かせると、場所によっては過湿になり雑菌が繁殖することがあります。「ほだ木」が雑草で覆われ蒸れるようであれば下草刈を行います。直射日光に長時間当てると、紫外線や、夏場の高温により菌糸が弱るか、死滅することがありますので注意してください。

　発生操作
　　　　　　　　気温が発生適温（３２４号菌の場合１５℃以下）が２〜３日続くようになる
　　　　　　　と芽が出始めます。春は発生温度になると自然に発生します。秋はそのま
　　　　　　　ま動かさなくても発生しますが、沢山のしいたけを収穫するには、１３〜１５
　　　　　　　℃以下の日が２〜３日続き発生適温になった後の降雨中に地面に強く倒
　　　　　　　すか、木口を槌などで叩く（シケ打ち）と芽数が多くなります。打撃直後の
　　　　　　　浸水や、倒した直後の散水も有効です。倒した場合は、きのこの芽が出
　　　　　　　て親指大位になったら起こし、収穫しやすいように立てかけます。１本の
　　　　　　　「ほだ木」からどれだけ多くのきのこが収穫出来るかは、発生操作によっ
　　　　　　　て大きく左右され、育てる人の楽しみのひとつでもあります。　　
　　　　

　〈ポイント〉　しいたけ菌は、他のきのこと違い、発生温度内で「ほだ木」に刺激を与え
　　　　　　　てやると非常に良く発生するようになります。全体に刺激を与える（降雨の
　　　　　　　運搬による振動、地面に投げつける等）と全体に多数のきのこが発生し、
　　　　　　　局部的に刺激を与える（木口をハンマーでたたく等）と、そこを中心に大型
　　　　　　　のきのこが発生します。但し、刺激と給水の間隔があきすぎると逆効果に
　　　　　　　なることがあります。　　　
　　　　　　　　「ほだ木」が古くなるほど刺激に鈍感になり、発生が遅くなります。年齢
　　　　　　　の若い木に比べ多くの水分を必要とします。
　　　　
　　収穫
　　　　　　　　きのこの発生は、今回のホダ木は１年目のホダ木ですので、順調に夏を
　　　　　　　越せばその年の秋に走り子が発生することもありますが、通常２目の夏以
　　　　　　　降に発生適温になれば発生をはじめ、以降毎年春と秋に３〜５年間発生し
　　　　　　　ます。「しいたけ村」の自然栽培用種菌は、日本きのこセンターの３２４号菌
　　　　　　　を使用していますので、一般に、他の種菌に比べ大形で厚肉のきのこにな
　　　　　　　りますが、環境や、管理により一様ではありませんのでご了承ください。
　　　　　　　　原木栽培のきのこは、オガクズ栽培にくらべ、数倍も大きくなります。採取　　　　　　　　時期は、傘が５〜６分開いた状態で採取したものを「どんこ」、７〜８分開い
　　　　　　　たものを「こうしん」といいます。家庭用であれば大きく傘を開かせて収穫し
　　　　　　　ても良いでしょう。きのこの採取は、柄を持って根元からもぎとります。ナイ
　　　　　　　フなどで柄を切るのは、切りあとから雑菌が入る恐れがありよくありません。
　　　　　　　　収穫したきのこは、生でいろいろな料理に使用し、残りは乾燥して保存し
　　　　　　　ましょう。乾しいたけにするといっそう風味が増し、栄養価も高くなります。
　　　　　　　乾しいたけはポリ袋に入れて冷蔵庫で保管すると良いでしょう。