大山山麓で自然繁殖したゼンマイです。山菜として利用する他、立ち姿や葉が非常に美しく、庭園の添え物や観賞用としてもよく利用されています。

■ゼンマイ
　　　　　　　　　　　別名　　　　デンダ、ヤマドリシダ
　　　　　　　　　　　分類　　　　ゼンマイ科　シダ植物/多年草
　　　　　　　　　　　生育環境　日向〜半日陰
　　　　　　　　　　　特徴　　　　葉や姿が美しい　　
　　　　　　　　　　　新芽収穫期 春（４〜６月）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■規格
　　　　　ゼンマイ　ポット苗（１〜２年生）×３

　　　　　　　　　　　　産地　鳥取県西伯郡伯耆町
　　　　　　　　　　　　形状　山採りポット（12ｃｍ）苗


■育て方
　　　　　　移植難易度　　　中
　　　　　　
　　　　　　　　日向から半日陰で、水はけの良いところが適地です。強健で育てやすい
　　　　　　　山菜ですが、比較的成長が遅いので、周囲の雑草に負けないよう除草な
　　　　　　　どの管理が必要です。又、過湿に弱いので梅雨期や、植栽地周辺の排水
　　　　　　　に注意しましょう。移植される場合は、元肥として土に腐葉土などをすき込
　　　　　　　んでおくと良いでしょう。観賞用には、木の根元などが最適です。
　　　　　　　
■食べ方
　　　　　　　　芽出し時期の４月〜６月頃の新芽（栄養葉）を利用します。干すことで風
　　　　　　　味が増す干しゼンマイは、保存食として昔から大切にされていましたが、
　　　　　　　現在では水煮としての流通が増えています。綿毛を取り、重曹か木灰を
　　　　　　　加えた熱湯に一晩漬け、さらに茹でて水にさらします。そのままでも利用
　　　　　　　できますが、干したもののほうが風味が良いようです。干す場合は、茹で　
　　　　　　　たものを揉み解しながら乾燥させます。生のまま塩蔵にする方法もあり、
　　　　　　　塩抜きをしたゼンマイはすばらしい香りが楽しめます。