商品詳細 
【大正屋 うすくち醤油 1000ml[安来 大正屋醤油店]】
販売価格:561円
(税込)
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島根県安来市の老舗､大正屋醤油店で厳選された材料を使用し､昔ながらの杉桶で時間をかけ醸造されたまろやかな味としっかりとした旨味が特徴の醤油です｡ 原材料名 ｱﾐﾉ酸液､脱脂加工大豆､小麦､食塩､砂糖､ｱﾙｺｰﾙ､調味料（ｱﾐﾉ酸等） 内容量 1000ml 保存方法 直射日光を避けて､常温で保存してください 製造者 大正屋醤油店 現在､能義平野で栽培される大豆の約9割がｴｺﾌｧｰﾏｰ大豆（島根県の基準：慣行栽培の5割以下の農薬･化学肥料で栽培された農作物）として栽培され､島根県のｴｺﾛｼﾞｰ農産物に認定されています｡ また､大正屋醤油店では地元で栽培される大豆の使用をすすめることでﾌｰﾄﾞﾏｲﾚｰｼﾞ（食料の輸送距離）の削減（収穫･保管地からの総移動距離5ｷﾛ以内）にもつとめています｡輸送距離を削減することで､食糧の輸送に伴い排出される二酸化炭素が､地球環境に与える負荷を最小限にとどめています｡ 工場のある安来市能義平野で栽培される､大豆を使用しています｡ たんぱく質を多く含んでいる為､醤油､味噌造りに適しています｡ 当社製造工場から5ｷﾛほどの所にある能義平野の大豆を原材料に用いることで､同じ気候で栽培された大豆､木桶に棲み付く微生物は発酵環境で相性が良く美味しい醤油､味噌を造ってくれます｡ 醤油づくりは､｢大豆｣を蒸すことから始まります｡ 大豆は醤油づくりの必須原料であり､大豆に含まれるﾀﾝﾊﾟｸ質がｱﾐﾉ酸に変わることで｢うま味｣になります｡ 醤油の旨みの7割から8割が大豆からつくられるといわれています｡ 大豆､小麦､種麹を混ぜたものを麹室に入れ麹を作ります｡ 室内は温度を30度に保ち､湿度100％で麹菌が繁殖して麹になるのを待ちます｡ 麹が活動し始めるまでは30度になるように温め､活動が活発になると麹菌自身が熱を出すので30度になるように冷やしてあげます｡ 3日経つと､大豆と小麦の色（うす茶）だったのが､黄緑色がかった色に変わります｡ 仕込みは寒仕込みといって､冬に仕込み､春から夏にかけてだんだんもろみが温まり､夏に発酵が始まります｡ もろみからぼこぼこと空気が上がってきます｡ 発酵は始まると香り､色がだんだん変わってきて､少しずつ醤油に近づいてきます｡ 秋に発酵が終わり､熟成期間に入ります｡ ゆっくり熟成して､仕込んでから1年が立つのを待ちます｡ これが昔ながらの天然譲造です｡
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