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西日本で良く見かけるおなじみのｱｶｻﾞは奈良時代からよく食されてきましたが､意外にｸｾが無くﾎｳﾚﾝｿｳより栄養価が高い優れもの｡秋に枝先いっぱいに実る種子も食用になります｡ 初夏から秋口まで､茎先の芽と若葉を摘んで水でよく洗い､熱湯でさっとゆでて冷水にさらした後軽く絞って調理します｡栄養豊富でｸｾが無くどんな料理にも合います｡若い実は｢丘ｶｽﾞﾉｺ｣とも呼ばれ､さっとゆでて佃煮や和え物に｡ﾌﾟﾁﾌﾟﾁとした食感が楽しい｡葉に含まれる蓚酸は､一度に大量に食さない限りは問題ありません｡
ｱｶｻﾞ（藜）
別名 ｳﾏﾅｽﾞﾅ､ｻﾄﾅｽﾞﾅ 分類 ｱｶｻﾞ科 ｱｶｻﾞ属/一年草 生育環境 日向 花期 7〜9月 収穫適期 葉5〜9月･実（種）8月〜10月 産地 鳥取県
ｱｶｻﾞの育て方
●畑栽培の場合
日の良く当たる場所に植えるようにします｡植付けは春､3〜6月が適期です｡
良質の有機質肥料と緩効性の化成肥料を元肥として混ぜておきます｡高さ1m以上になりますので､植付け間隔は30cm以上で､植付け時は植え穴にﾀｯﾌﾟﾘ潅水し､深植えにならないように注意して下さい｡
移植難易度 易
ｱｶｻﾞの食べ方
水でよく洗い､熱湯でさっとゆでて冷水にさらした後軽く絞って調理します｡栄養豊富でｸｾが無くどんな料理にも合います｡若い実は｢丘ｶｽﾞﾉｺ｣とも呼ばれ､さっとゆでて佃煮や和え物に｡ﾌﾟﾁﾌﾟﾁとした食感が楽しい｡
規格 ﾎﾟｯﾄ苗（9cm）×2鉢
ｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｶｰﾄ
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